Ищем шеф-поваров, су-шефов и бренд-шефов для ресторанов, кафе и кухонь сетей. Проверяем опыт запуска кухни, работу с авторским меню и технологическими картами, управление командой цеха — до того, как кандидат придёт на собеседование.
Кухня открывается через месяц, меню и оборудование уже согласованы, а шеф-повара, который соберёт цех и запустит поток, всё ещё нет.
Кандидат показывает красивое портфолио, но на разборе выясняется: блюда он придумывать умеет, а считать себестоимость и писать технологические карты — нет.
Су-шеф нужен срочно: шеф уходит в отпуск, а подменять его на линии и в заготовках некому.
Шеф-повар приходит, ставит своё меню, а через три месяца уходит вместе с частью команды цеха — и кухню приходится собирать заново.
Рестораны, кафе, кухни сетей, корпоративное питание и запускающиеся точки. Если параллельно нужен человек, который закроет кассу, график смен и работу с залом, посмотрите, как мы подбираем администраторов ресторана и менеджеров смены →
Полчаса разговора: концепция кухни, какие смены нужно закрыть, кто принимает решение по меню и что считается результатом на испытательном сроке. Сразу говорим, реально ли найти такого шеф-повара на ваших условиях.
Фиксируем требования, стоп-факторы и условия. Публикуем вакансию, поднимаем базу и идём в прямой поиск по профильным площадкам и сообществам шеф-поваров.
Отсматриваем отклики, звоним, разбираем опыт запуска кухни и работу с технологическими картами. Присылаем короткий список с комментарием по каждому кандидату.
Организуем встречи, при необходимости — дегустация или пробный день на вашей кухне, собираем обратную связь после каждой и корректируем поиск. Решение принимаете вы — мы не выбираем за ресторан.
Держим связь с кандидатом между оффером и первым рабочим днём: на этом отрезке люди чаще всего передумывают. Что нужно от ресторана — быстрый ответ после собеседования и понятные условия в оффере.
По данным исследования сервиса «Работа.ру», средний срок закрытия вакансии по рынку в целом — 16 дней, медиана — 11 дней. Это статистика прежде всего по массовым и линейным позициям: узкие специальности в неё не укладываются. Как сроки закрытия зависят от профиля →
Разбор вакансии, оценка рынка и реалистичности требований — до начала работы и без обязательств.
Публикации, прямой поиск, звонки, интервью, проверка рекомендаций и технологических карт. Аванса нет: пока кандидат не вышел, вы не платите.
Счёт выставляем после того, как сотрудник вышел на работу.
Если требования противоречат друг другу — например, нужен шеф-повар с авторским меню и опытом сети, но без готовности работать в сменах — или условия заметно ниже рынка, мы скажем об этом сразу и предложим, что поправить. Браться за заведомо нерешаемую задачу и месяц кормить обещаниями — не наш формат.
Просим показать, как человек работает с меню: откуда берёт идеи, как разрабатывает блюдо, как тестирует его на потоке и что делает, когда блюдо не идёт по себестоимости или по времени отдачи.
Дополнительно смотрим технологические карты: умеет ли кандидат описать блюдо так, чтобы его повторил любой повар цеха, и готов ли он переписывать карты при смене поставщика. Красивое портфолио без этого навыка для кухни бесполезно.
Да, запуск — отдельный профиль поиска, и считаем мы его от даты открытия назад: сначала шеф-повар, потом су-шеф и команда цеха.
На брифинге разбираем, что именно предстоит запустить: подбор оборудования, поставщиков, меню, заготовки и обучение поваров. Если до открытия осталось мало времени, говорим прямо, что успеем сделать к дате, а что придётся закрывать в первую очередь.
Спрашиваем конкретику: сколько людей было в подчинении, как кандидат ставил задачи на смену, кого и как обучал и что делал с поваром, который не держит темп в час пик.
Отдельная тема — конфликты на линии: просим разобрать реальные случаи, потому что на кухне решение приходится принимать быстро и без кабинета. Если человек работал только один или в паре, честно скажем, что управленческого опыта у него нет.
Полностью: вакансию не публикуем с названием заведения и не передаём кандидату детали, по которым вас можно узнать, пока он сам не подтвердит интерес.
Так же ведём и разговор с кандидатом: его текущий работодатель не узнает о поиске ни от нас, ни из размещённой вакансии. Если кандидат — известный в городе шеф, работаем только через прямой контакт и без публикаций.
Первых кандидатов показываем через 1–2 дня после старта поиска. Дальше срок зависит от профиля: су-шефа на смены закрыть быстрее, чем шеф-повара под конкретную концепцию с опытом запуска кухни.
Точный прогноз по вашей вакансии даём после брифинга — средняя цифра по рынку здесь плохой ориентир.
Ответим в среднем в течение 1,5 часов в рабочее время. Можно написать в Telegram или позвонить — как удобнее.